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解析如何加工胡萝卜饮料-【新闻】

发布时间:2021-05-28 12:23:11 阅读: 来源:水泥仓顶除尘器厂家

解析如何加工胡萝卜饮料

原料选择:选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害的胡萝卜。

修整、清洗:用不锈钢刀削去胡萝卜缨儿和根须,将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。

去皮:将胡萝卜浸入4%——6%的碱液中1——2分钟,碱液温度为90℃——95℃,去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后,再用流动清水洗去残留碱液。然后沥去表面水分。

热烫;将胡萝卜放进100℃沸水的夹层锅中,热汤4——5分钟后,捞出。

打浆、压榨:将热烫过的胡萝卜,放进切片打浆机中进行切片打浆。同时要加进85℃——90℃的热水。原料与水的比例为1∶1.5,以便将胡萝卜打成可压汁的流体浆料,浆料输入螺旋压榨机中压榨,使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的物质如纤维等分离。去渣取汁。

加热:将压榨后分离出的胡萝卜汁放进夹层锅中,加入少许水,加热到90℃,边煮边搅拌,加热5分钟后取出。

打浆、压汁:将加热过的胡萝卜再进行打浆和压汁,同上述打浆、压汁过程。再将2——3次重复提取的胡萝卜汁液混合在一起,去废渣。

护色、离心分离:将胡萝卜汁液加入0.03%——0.05%的抗坏血酸进行护色,加入抗坏血酸后迅速拌匀。将护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中,以6500转/分钟的速度进行离心分离。这样可将胡萝卜汁液中存在的一些肉眼可见微粒进行一次离心分离,以保证胡萝卜饮料的质量。

稀释、加糖浆:将胡萝卜汁液输入缸中,加入无菌水稀释。将白砂糖(5659,92.00,1.65%)加热溶解成糖浆,煮沸10分钟,过滤.去除杂质。按总计量的9%——10%加入糖浆,搅拌均匀,同时加入50%浓度的柠檬酸溶液,以调整汁液的PH值4.5——5.5。

均质、脱气:在胡萝卜汁液中最后加入0.005%的天然果香,并将配好的半成品饮料能过均质机进行均质和脱气,均质机压力为180kg/平方厘米以上。

杀菌、装瓶:胡萝卜汁饮料,经热交换器中进行高温短时杀菌。在热交换器中20秒钟内升温到125℃,维持23秒钟,然后冷却至80℃,迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中,立即封口,再进行冷却至38℃即可。

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