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【新闻】马铃薯综合加工技术响盒子属

发布时间:2020-10-18 22:49:21 阅读: 来源:水泥仓顶除尘器厂家

马铃薯是我国主要农产品之一,全国各地均可种植,生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食、加工淀粉、烹制中西快餐外,还可以进行多种深加工。

马铃薯果酱

先将马铃薯洗干净,除去腐烂、出芽部分,然后将皮削掉,放在蒸笼内蒸熟,出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水(即醋房用的酸水,用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中,倒缸一周,每天一次,滤下的酸水,作为醋引),放入锅内熬至110℃时,将马铃薯倒入锅内,并用铁铲不断地翻动,边炒边压,直至马铃薯泥全部压散,同时要防止锅底结巴。继续加热至115℃时,将柠檬酸、色素加入。并控制其pH值为3~3.2。此时由于温度过高需勤翻勤搅,防止结焦。用小火降温,将水果食用香精和营养添加剂加入锅内,用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。

加工配料:马铃薯50千克,白砂糖40千克,水17千克,酸水0.2千克,食用色素适量,食用香精100毫克左右,粉末状柠檬酸约160克,营养剂适量。

马铃薯菠萝豆

马铃薯淀粉25千克,精面粉12.5千克,薄力粉2千克,粉状葡萄糖1.25千克,脱脂粉0.5千克,鸡蛋4千克,蜂蜜1千克,碳酸氢铵25克,水500克。以上配方原料共计46.775千克,可制成菠萝豆约40千克。

主要制作工艺是将配方原料进行搅拌混合,压制成菠萝豆状,烘烤而成。菠萝豆极易被口水溶解,故已成为非常受欢迎的婴儿食品及儿童和老人的点心。

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